Honigcreme

Der Prozess, durch den Honig kristallisiert, ist normal und erfolgt aufgrund des Vorhandenseins von Zucker in der Zusammensetzung des Honigs. Dieser Kristallisationsprozess ist durch das Vorhandensein von Monohydrat-Glucose-Kristallen gegeben, die sich in Anzahl, Form, Größe und Qualität mit der Zusammensetzung des Honigs und dessen Lagerung unterscheiden.

Je niedriger der Wasserstand in der Honigzusammensetzung und je höher der Glucosegehalt ist, desto schneller ist der Kristallisationsprozess.

Honigcreme enthält eine erhebliche Anzahl kleiner Kristalle, die durch Aufbrechen großer Kristalle in der Zusammensetzung von kristallisiertem Honig (Polyflora, Limette, Sonnenblume) erhalten werden.

Das erste Verfahren zur Gewinnung von Honigcreme wurde 1935 von Elton J. Dyce patentiert.

Der Prozess, bei dem das Produkt erhalten wird, verändert die Eigenschaften von Honig überhaupt nicht, sondern nur die Textur. So hat Honigcreme eine feine und cremige Konsistenz, die nur morgens gut auf Brot aufgetragen werden kann.