Crème de miel
Le processus par lequel le miel cristallise est normal et se produit en raison de la présence de sucre dans la composition du miel. Ce processus de cristallisation est donné par la présence de cristaux de glucose monohydraté dont le nombre, la forme, la taille et la qualité varient en fonction de la composition du miel et de la manière dont ce dernier est stocké.
Plus le niveau d’eau dans la composition de miel est bas et plus la teneur en glucose est élevée, plus le processus de cristallisation est rapide.
La crème au miel contient un nombre important de petits cristaux, obtenus en cassant de gros cristaux entrant dans la composition de miel cristallisé (polyflora, citron vert, tournesol).
La première méthode d’obtention de la crème au miel a été brevetée en 1935 par Elton J. Dyce.
Le processus d’obtention du produit ne change en rien les qualités du miel mais uniquement la texture. Ainsi, la crème au miel a une consistance fine et crémeuse, seulement bonne à mettre sur du pain le matin.
